स्वादिष्ट कॉफीसह पाणी

युन्युनमध्येहाताने तयार केलेले पेय, एक कप च्या चवकॉफीविशेषतः ब्रुअरच्या कारागिरीवर अवलंबून आहे.कॉफीच्या गुणवत्तेवर परिणाम करणारे बरेच व्हेरिएबल्स आहेत आणि ग्राहक म्हणून, कॉफी किती वेळ थंड आहे आणि ती पिण्यापूर्वी किती वेळ आहे हे आम्ही ठरवू शकतो.तुम्ही तुमची कॉफी घरी बनवल्यास, तुमच्या हातात सर्व कॉफी बीन्स आणि साधने असली तरीही, असे दिसते की तुम्ही त्याच्या गुणवत्तेशी बरोबरी करू शकत नाही.एक कॉफी शॉप.शेवटी, एक कप कॉफीची तुलना कॉफी शॉपशी कशी करता येईल?

भरपूर सराव करणे ही समस्या नाही, परंतु “वॉटर फॉर कॉफी: सायन्स स्टोरी मॅन्युअल” या पुस्तकाचे सह-लेखक आणि ओरेगॉन विद्यापीठातील संगणकीय साहित्य आणि रसायनशास्त्राचे सहयोगी प्राध्यापक, क्रिस्टोफर हेंडन यांचा असा विश्वास आहे की तयारी करणार्‍यांनी देखील त्यात प्रभुत्व मिळवले पाहिजे. रसायनशास्त्र आणि भौतिकशास्त्राची तत्त्वे एकाच वेळी.पाण्याचे तापमान, पाण्याची गुणवत्ता, कणांचे वितरण, पावडरचे पाण्याचे प्रमाण आणि वापरलेला वेळ यासारख्या चलांमुळे कपच्या अंतिम चववर परिणाम होईल.चांगली कॉफी बनवण्यासाठी, तुम्ही हे व्हेरिएबल्स नियंत्रित करायला शिकले पाहिजे.

साधारणपणे सांगायचे तर, आपण वापरत असलेल्या कॉफीच्या घटकांची घनता (सेंद्रिय ऍसिडस्, अजैविक ऍसिडस्, हेटरोसायक्लिक संयुगे, मेना प्रतिक्रिया उत्पादने इ.)मद्यपानदोन प्रकारांमध्ये विभागले गेले आहे: एक म्हणजे 1.2 - 1.5% सामग्री, जसे की ड्रिप कॉफी, आणि दुसरी 8 - 10% इतकी जास्त आहे., जसे की एस्प्रेसो.तुर्की कॉफी जसे की हँड-पंचिंग, फ्रेंच प्रेस, सिफनिंग, मशीन लीकेज किंवा कॉफी पावडरच्या पाण्याने थेट गरम केलेली तुर्की कॉफी 1.2 - 1.5% घनतेपर्यंत पोहोचू शकते;तर 8 - 10% इतकी मजबूत कॉफी कॉफी मशीन वापरते.कॉफी घटकांची घनता मुख्यत्वे त्याच्या उत्पत्तीपासून अविभाज्य आहे, परंतु खालील घटक महत्त्वाचे आहेत.

1. तापमान आणि गती

वरीलवरून असे दिसून येते की कमी कॉफी तयार करण्याच्या पद्धती ढोबळपणे दोन प्रकारांमध्ये विभागल्या जातात: स्टीपिंग आणि ड्रिपिंग.भौतिक दृष्टिकोनातून, सर्वात मोठा फरक हा आहे की कॉफी बीन्स भिजल्यावर ठिबकण्यापेक्षा जास्त तापमान असते.खरं तर, कॉफी काढण्याची सर्वात जास्त वेळ घेणारी प्रक्रिया म्हणजे कणांच्या पृष्ठभागावर कॅफीन विरघळणे नव्हे, तर कॉफीची चव सर्व कणांमधून जाण्याची आणि पाणी आणि कॉफीच्या जंक्शनपर्यंत पोहोचण्याची प्रतीक्षा करणे.वापरलेल्या वेळेची लांबी पाण्याच्या तपमानावर अवलंबून असते.कॉफी बीनच्या कणांची उष्णता जितकी जास्त असेल तितकी त्यातील अधिक स्वादिष्ट संयुगे काढता येतात.तथापि, जर तापमान खूप जास्त असेल तर ते पाण्यात अधिक अवांछित संयुगे विरघळते आणि चव प्रभावित करते.

दुसरीकडे, हाताने फ्लशिंग आणि इतर ठिबक पद्धतींनी कॉफी बीन्समधून पाणी वाहण्यास वेळ लागतो.पेय तयार करण्याची वेळ पाण्याचे तापमान आणि कॉफी बीन्सच्या जाडीवर अवलंबून असते, म्हणून गणना अधिक क्लिष्ट आहे.

2. कॉफी बीन्सचे पाण्याचे प्रमाण

ठिबक पद्धत वापरताना, कॉफी बीन्सचे खूप बारीक कण तयार होण्याचा वेळ आणि काढण्याचे प्रमाण वाढवतात.ब्रूअर कॉफी बीन्सचे प्रमाण कमी करून पाण्याचे कॉफी बीन्सचे प्रमाण वाढवू शकतो, परंतु त्याच वेळी ते त्यानुसार ब्रूइंग वेळ देखील कमी करेल.म्हणून, भिजण्यापेक्षा थेंब टाकणे अधिक त्रासदायक आहे आणि आपण सर्वकाही जाणून घेऊन एक चांगला कप कॉफी बनवू शकता.

3. पाण्याची गुणवत्ता

वरील दोन तत्त्वे नीट पार पाडली तरी, तयार केलेली कॉफी योग्य आहे याची खात्री देणे कठीण आहे.हेंडन यांनी निदर्शनास आणून दिले की आणखी दोन तपशील आहेत जे कॉफीच्या गुणवत्तेवर परिणाम करू शकतात, त्यापैकी एक पाण्याचा पीएच आहे.

कॉफी हे एक आम्लयुक्त पेय आहे, त्यामुळे पिण्याच्या पाण्याचे pH देखील खूप महत्वाचे आहे.कमी HCO₃⁻ (बायकार्बोनेट) पाण्याने बनवलेल्या कॉफीमध्ये (ज्याला मऊ पाणी असेही म्हणतात) जास्त आम्लता असते;जर कॉफी उच्च HCO₃⁻ सामग्री (म्हणजे कडक पाणी) असलेल्या पाण्याने तयार केली तर ती मजबूत आणि प्रमुख आम्लता तटस्थ करेल.तद्वतच, कॉफी तयार करण्यासाठी योग्य रासायनिक पदार्थ असलेले पाणी वापरणे चांगले.तथापि, नळाच्या पाण्यात HCO₃⁻ चे प्रमाण जाणून घेणे कठीण आहे.हेंडन शिफारस करतो की तुम्ही कॉफी तयार करण्यासाठी सर्वोत्तम HCO₃⁻ सामग्रीसह (360 mg प्रति लिटरपर्यंत) Evian मिनरल वॉटर वापरून पहा., दोघांच्या परिणामांची तुलना करा.

4. कण वितरण

कोणताही ज्येष्ठ कॉफी प्रेमी तुम्हाला सांगेल की ब्लेड ग्राइंडर ही सर्वोत्तम ग्राइंडर साधने नाहीत, कारण ते पीसलेले कॉफी बीन्स वेगवेगळ्या जाडीचे असतात, जे काढण्यासाठी चांगले नाही.बर्र ग्राइंडर वापरणे चांगले आहे, जे कॉफी बीन्स हळूहळू पीसण्यासाठी दोन समांतर गीअर्स वापरते आणि परिणाम अधिक समान असतो.

आदर्श जाडीबाबत नेहमीच वाद होत आले आहेत.असे म्हटले जाते की कॉफी बीन्स जितके बारीक असेल तितके चांगले, कणांची पृष्ठभाग जास्तीत जास्त वाढवा आणि सर्वोत्तम आणि मजबूत कॉफीची चव काढणे सुलभ होईल;असेही म्हटले जाते की खरखरीत जास्त चांगले, तुरटपणा सोडण्यासाठी जास्त काढणे टाळणे.हेंडनचा असा विश्वास आहे की जाडी त्याच्या स्वतःच्या चववर अवलंबून असते.